Risotto de crevettes au poireau

Ingrédients : 1 poireau, 150g de riz parfumé, 1/2 gousse d’ail, 1/4 de botte de coriandre, 1/2 citron, 200g de crevettes roses, 1 petit sachet de pecorino Romano râpé, 600 ml d’eau bouillante.

Préparation : Préparer un bouillon de crevette . Pour cela faire infusé dans l’eau bouillante les têtes de crevettes pendant 10/15 minutes. Passez le bouillon à la passoire pour ne conserver que le liquide. Couper et retire le vertu poireau. Couper le en 2 puis en émincé. Dans une sauteuse, faire revenir 4/5 minutes le poireau dans un peu d’huile. Ajouter le riz et le faire revenir 1 minute pour le nacrer . Ajouter l’eau bouillante.Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter 15/20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre ( s’il y a plus d’eau et que le riz n’ai pas cuit, ajoutez-en et prolonger la cuisson du riz de quelques minutes ). Dans le bol du mixeur placer : l’ail en morceaux, la coriandre couper ( feuille et tige), le jus du citron. Ajouter 2 c à soupe d’huile et 1 c à soupe d’eau. Saler et poivrer et Mixer . Décortiquer les crevettes. Une fois le riz cuit, ajouter les crevettes et la moitié du pecorino râpé. Poursuivre la cuisson 1/2 minutes jusqu’à ce que le tout soit chaud. Servir sur une assiette et ajouter le pistou de coriandre. Parsemer de picorino restant .

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