Penne tricolore à l’aubergine

Ingrédients : 1 aubergine non pelée en dés, persil, sel, poivre, parmesan, 200g de penne tricolores, 600 ml d’eau ( voir un peu moins à hauteur des pâtes). 

Préparation : faire revenir l’aubergine avec un peu d’huile en mode dorer. Stopper le mode dorer. Ajouter le reste des ingrédients sauf persil et parmesan. Cuire 6/8 minutes en mode cuisson rapide ou sous pression. Ajouter le persil et parmesan en fin de cuisson.

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